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これぞまさしく、ホテルの味。 近年本格的なコンソメスープをいただける機会は少なくなった。

下処理した舌平目を、魚のスープと白ワインの中でやさしく火を入れ、 鍋に残ったスープをギューッと煮詰めて凝縮させてソースのベースにされたもの。

洋の触感に和の触感、生麩を使われていた。 素敵なピッチャーに入っていた水は水素水。

冷たいアイスクリームにブラックチェリーのホットソースが添えらている。

コーヒーには可愛いプティフール添え。