風習を大事にしよう：おせち料理～その1祝い肴

今年も残すところ2週間余りになってきた。ぼちぼち、おせち料理の準備に取り掛かろう。地方により構成は異なるが、御節料理の基本は、祝い肴三種（三つ肴、口取り）、煮しめ　酢の物、焼き物である

Updated Date : 2017-12-15 16:33:46

Author ✎ himebara55

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祝い肴（口取り）

黒豆

しわが寄らないようにふっくらと炊き上げよう

黒は道教において邪除けの色とされている。黒く日焼けするほど達者（マメ）に働けるようにと邪気を払い長寿と健康を願ったもの

数の子は卵の数が多く、また、ニシンは「二親」に通じ、五穀豊穣と子孫繁栄を願ったもの

ごまめ

イワシの幼魚の佃煮

「田作り」の名とともに五穀豊穣を願ったもの

カタクチイワシを田の肥料としたところ五万俵ものコメが収穫できたとのいわれに由来している。

たたきゴボウ

たたきごぼうは瑞鳥（豊年の象徴）を表したもので豊作と息災を願ったもので、ごぼうは地中に深く根を張ることから用いられる。

ゴボウを擂粉木などで叩いて酢などで和えたもの

伊達巻・紅白かまぼこ

伊達巻

巻物（書物）に似た形から文化・学問・教養を持つことを願う縁起物

「伊達」の由来は華やかさや派手さを表す言葉で伊達政宗の派手好きに由来することの他、諸説ある。見た目の豪華さで定番となる。

栗きんとん

金銀財宝を意味しており金運を願ったもの。

栗を用いるようになったのは明治時代以降とされる。

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